春を通り越して、いきなり夏がやってきたような、ここ数日の安曇野。

毎年楽しみにしている地物のイチゴや真っ赤なルバーブが出回り始めました。アメリカンチェリーもこの時期だけの旬の味です。真っ赤な果実や野菜が、初夏の到来を教えてくれるようです。

香りのよい花も次々と咲いて、ハーブティも美味しい季節です。

新しく始まったメニューのお知らせです。

イチゴのミッレフォーリエ

甘くてとても美味しい安曇野の路地のイチゴとカスタードをパリパリのパイ生地ではさんだ毎年人気のデザートです。

焦がし小麦のオレキエッテ

南イタリア、プーリア州の郷土パスタです。その昔は粗食、今では逆に貴重なものとなったグラノ・アルソ（焦がした小麦）とセモリナ粉で作る耳たぶ型のショートパスタです。季節の野菜とアンチョビのオイルソースでシンプルにお出ししています。モチモチの食感と香ばしい小麦の風味をぜひご賞味ください。

飲むお酢、今年も始まります。

５月下旬から８月いっぱいくらいまで、安曇野の旬のフルーツやハーブを自家製のお酢に漬け込んだドリンク（現在は２種類）をご用意しています。

ミント＆ビネガーソーダ（自家菜園のミント＋自家製りんご酢）

イチゴ＆ビネガーソーダ（安曇野の路地イチゴ＋自家製赤ワインビネガー）

６月頃には色々なベリーをビネガーに漬け込んだサワーや赤シソソーダも始まります。食欲増進、疲労回復など、美容と健康にも良さそうな「飲むお酢」はいかがですか？食前酒にもぴったりです。

昨日の夜少し雪が降りましたが、今日から３月です。

日差しも明るく強くなってきました。

鳥のさえずりも、なんとなく春の鳥の声のように聞こえます。

そろそろフキノトウがではじめるかなぁと楽しみです。

＜デザートメニューの変更＞ 

安曇野のりんごで作るストゥルーデル（アップルパイ）とティラミスが終了しました。

先週末より苺とカスタードをたっぷり挟んだパイのミルフィーユ仕立てがスタートしています。

また、今日からシチリアの銘菓、カンノーロもメニューに加わります。

自家製のリコッタチーズにチョコレートなどを加えて作るクリームを筒型に揚げた皮へたっぷり詰めます。

ご注文を頂いてから絞り出すので、皮はサクサク、バリバリです。

映画ゴッドファーザーにも登場するシチリアを代表するお菓子、恵方巻きのようにガブリとお召し上がりください。

夏といえばバジル、バジルといえばジェノヴェーゼ。

去年と同様、こよりのようにねじった手打ちパスタのトロフィエに、

フレッシュなバジルたっぷりで作ったジェノヴェーゼソース、

美味しい安曇野のジャガイモとインゲンをあわせます。

安曇野の旬がギュッとつまった一皿です。ぜひご賞味ください。

カシスのビネガージュースも、再度たっぷり作りましたので、もうしばらくお楽しみいただけます。

 夏の野菜やフルーツをたっぷり食べて、元気に暑い夏を乗り切りましょう。

ここ数日、日中は夏のような陽気が続いていた安曇野ですが、今日は久しぶりの雨で涼しい１日でした。

ちょっと弱っていた草花も青々とすっかり元気を取り戻したようです。

季節の移り変わりとともに、メニューも少し変更になります。

手打ちのガルガネッリ、いちごのミッレフォーリエが本日で終了しました。

どちらも大人気で、たくさんの方にお召し上がりいただきました。ありがとうございます。

＜明日から新しくメニューに加わるパスタ＞

イカスミのスパゲッティ

毎年、夏と冬、年に２回登場するのですが、いつも楽しみにしてくださっているお客様が多いパスタメニューです。

今年は少し早めにスタートです。

イカスミ好きの方はぜひお試しください。期間限定です。

手打ちのカヴァテッリ　自家製サルシッチャのオイルソース

ひとつひとつ指やナイフで引っ掻いて作る可愛らしいパスタに、自家製のサルシッチャ（イタリアのシンプルなソーセージ）と、

安曇野の旬野菜をあわせます。イタリアらしい素朴な一皿です。

＜明日から新しくメニューに加わるデザート＞

チェリーのパイ

甘酸っぱいチェリーとサクサクのパイ、こちらも期間限定です。

ミントとチョコレートのジェラート

ミントが、わさわさと茂ってきたので、自家製の優しい風味のミントアイスを作りました。

イタリアのチョコレートをたっぷりと刻んでちりばめました。

追記：イベントについて

「もっと知りたい安曇野とイタリア」次回開催を６月くらいで考えていたのですが、もう少し先になりそうです。開催が決まりましたら、会員さま向けのメルマガやこのブログを通じてお知らせいたしますので、どうか気長にお待ちいただけましたら幸いです。

先日のデザートに続き、今度はパスタメニューのご紹介です。

地物のほうれん草と自家製リコッタチーズを詰めたラビオリが本日で終了です。

代わりにパスタメニューに加わるのが、ガルガネッリ。

ニョッキ用のボードを使って、ひとつひとつ手作業で丁寧に作っています。

新鮮な安曇野の卵と小麦の風味が抜群で、コシが強く歯ごたえのあるクセになる手打ちの生パスタです。

今回は、定番のボロネーゼではなく、タコと豆のピリ辛のトマトソースと合わせます。

溝の部分にソースがよく絡んで、ついつい食べ過ぎてしまいそうです。

こちらはゴールデンウィークくらいまでお出しする予定ですので、ぜひお試しください。

さらさらの雪が舞っていた今日の安曇野。

２月の大雪の日のことが一瞬頭をよぎり、ドキリとしましたが、路面の雪もすぐに解けてホッとしました。

クラシコ奥の道も無事開通。車での通り抜けも出来るようになっています。

まだまだ朝晩の寒さは厳しいですが、少しでも小さな春を感じられるような料理をと思い、

一部、春のメニューをスタートしました。

南イタリアはプーリア州の伝統食「オレキエッテ」です。

春の青菜をたっぷりとあわせます。

それに伴い、「ほうれん草とリコッタチーズのラビオリ」「信州産の鹿肉料理」は本日で終了です。

また来年、山麓の紅葉が終わる頃にお出しできればと思っています。

安曇野の春は、もうすぐそこ。（ですよね？）

ふきのとう、よもぎ、たらの芽、こしあぶら、こごみ、山ウド、いらくさ・・・

春の山菜の芽吹きが、本当に待ち遠しいです。

少量ですが、イタリアから「黒トリュフ」が届きました。

ピエモンテ州を代表するパスタ「アニョロッティ・ダル・プリン」に

たっぷり削ってお出しする予定です。

ランチ、ディナーを問わず、いずれのコースでもプラス５００円です。

期間、数量限定となります。

ここ安曇野でも、松茸、アミタケ、ナラタケ、コウタケ、コムソウなど、

さまざまなキノコが出始めています。

トリュフも雑キノコもどちらも甲乙つけがたく本当に美味しいものですね。