鹿

３日ほど前に「鹿が獲れた」と連絡をいただきました。

ジビエシーズン終了間際、とても状態の良い鹿。

猟師さん、ありがとうございます。大切に使います。

 

今日から色々な鹿肉料理をお出しします。

 

フィレ肉は、１頭で２−４人前しかとれないので数量限定です。

とても柔らかく繊細な肉質。シンプルにローストで。

 

肩肉は、ラグーソースにして、手打ちパスタに絡めて。

鹿肉のミートソースです。

 

モモ肉は、枝のまま生ハムに。（うまくいけば！半年後くらいにお出しできるかも。）

 

ロースは、もう少し熟成させてステーキなど。

 

３月くらいまで、お楽しみいただけると思いますので、

ジビエ好きの方はもちろん、鹿肉は食べたことがないという方も、ぜひ召し上がってみてください。

信州の冬の味覚です。