ワイン・ビネガー

季節のサラダに使用しているドレッシング。

オリーブオイル、塩、胡椒、赤ワインビネガーで、とてもシンプルに仕上げています。

 

クラシコのドレッシングや料理に欠かせないワインビネガーは、すべて自家製です。

3年ほど前からマードレ(酵母)をかけ継いだ、バルベラ(赤ワイン)とアルネイス(白ワイン)の2種類。

(安曇野へ引っ越してくるときにも大事に抱えて持ってきました!)

 

フレッシュな自家製ビネガーは、加熱処理を一切しない生きたお酢。

ぶどうの果実のフレッシュな香りや風味が、安曇野の野菜とフルーツたっぷりの「季節のサラダ」にぴったりです。

体にも良さそうですね。

 

昨年、安曇野のりんごの絞り汁からりんご酢作りも始めましたが、

半年たって、ようやくりんごらしい甘い香りとまろやかさが出てきました。

どんな料理に使おうか、現在思案中。

 

ビネガー作りが大好きなシェフは、ナイアガラやコンコードなど、

信州で栽培されているぶどうを使ったビネガーにも挑戦してみたいようです。

 

ただ、この時期はビネガーを育てている食料庫の温度が低いので

熟成のスピードもかなりゆっくりになってしまいます。

暖かくなったら、色々なお酢を新たに仕込んでみようと思っています。

 

 自家製ワインビネガー
 自家製ワインビネガー

リストランテ・クラシコ

 tel:  0263-87-8564

安曇野市穂高有明2186-72

 

火曜定休

ランチ  11:30 〜 14:30 (13:00 LO) 

ディナー 18:00 〜 21:30 (19:30 LO) 

*ディナーは要予約 

 5月の休業日

10日(木) 臨時休業

11日(金) 臨時休業 

15日(火) 定休日

22日(火) 定休日

29日(火) 定休日



ディナータイムはコース料理をお召し上がりいただける小学生以上のお客様でお願いしております。

大変申し訳ございませんが、クレジットカードの取り扱いはございません。

店内は全席禁煙です。